Przemyślenia na temat Diety Raw, Witarianizm

Zwolennicy witarianizmu twierdzą, że z pożywienia czerpiemy nie tylko składniki odżywcze, ale również tez coś o wiele cenniejszego – energię życiową. To właśnie surowa i nieprzetworzona żywność jest głównym źródłem enzymów, które są w stanie dostarczyć nam potężną dawkę energii i witalności, jak również pomogą nam w nabraniu sił i chęci do działania. Charakterystycznymi cechami tej diety są jednak czasochłonne początki. Witarianizm to stopniowy proces, a nie pojedyncze wydarzenie. Witarianizm uczy nas, że warto postępować mądrze i troskliwie zapewniać swojemu ciału to czego potrzebuje, czyli energię, tak potrzebną nam do działania.

Zarówno dieta paleo (o której pisałam tutaj) jak i witarianizm odrzucają sztuczne i „przetworzone” życie wybierając proste i naturalne, ponieważ usuwają z nich przetworzoną żywność i opierają dietę na ekologicznej. Zwolennicy witarianizmu twierdzą, że jest to styl życia i że z powodzeniem każdy może ją stosować, choć nie jest ona prosta. Szukając jednak opinii na temat tej diety wciąż napotykam zdania, że jest to dieta niezwykle trudna i ci którym udaje się ją stosować, stosują zasady 80:20, czyli że w 80% polegają na surowej żywności i uzupełniają dietę w 20% gorącym pokarmem.

Zasady diety są proste. Możemy jeść tylko żywność pozbawioną obróbki termicznej. Dozwolone jest „gotowanie” żywności w temperaturze 42 stopni, w związku z czym wielką popularnością zaczęły się cieszyć suszarki (wg mnie powinniśmy je nazywać wysuszarkami od słowa „dehydrators”). Można również suszyć żywność w piekarniku w temperaturze 42 stopni.

Biorąc pod uwagę wyżej wymienione zasady spróbujmy ułożyć plan, który będzie odżywczy pod względem witamin i minerałów. Załóżmy, że nasz plan jest dostosowany do 1800 kalorii i jest obliczony na jedną osobę. Robiąc obliczenia wyszło mi, że dzienne menu powinno zawierać następujące produkty:

1/6 blachy krakersów – (zobacz poniżej), 50g migdałów (ser), 25g orzechów (3 włoskie i 3 brazylijskie), 100g quinoa albo soczewica (na zmianę co drugi dzień), 50g pestek dyni, warzywa (200g sałaty, 2 pomidory, 1 papryka, 200g ogórka, 7 rzodkiewek, 1 burak, 2 marchewki, 2 selery, 1 ogórek kiszony, 2 cebule), owoce (1 pomarańcza, 1 jabłko, 1 nektarynka)

w/w produkty przekładają się na następujące składniki odżywcze:

vitA: 821, vitC: 650, vitE: 113, vitK: 388, vitD: ?, vitB1: 168, vitB2: 96, vitB3: 75, vitB5: 66, vitB6: 137, vitB12: ?, kwas foliowy: 290, Ca: 82, Fe: 120, Mg: 203, K: 175, Zn: 117, Se 442,

UWAGI:

1. Na zdrowej diecie raw (zobacz wyniki wyżej) spożywamy ok 1.2 kg warzyw codziennie i ok 0.5kg owoców. Dodatkowo dieta opiera się na orzechach, migdałach, ziarnach i pestkach – spożywamy ich ok 180g, oraz włączamy komosę ryżową i soczewicę, żeby dieta stała się zbilansowana.

2. Ze względu na ograniczenia kaloryczne nie ma miejsca w tej diecie na jedzenie słodkich rzeczy, nawet tych przygotowanych sposobem raw. Również ciężko jest włączyć do diety banany i awokado, ponieważ są super kaloryczne (1 banan odpowiada 100 kaloriom a 1/2 awokado 160 kaloriom)

3. Jak zwróciliście uwagę nie uwzględniłam w tej diecie olejów. Są one bardzo kaloryczne, tak więc jak już używamy oleje to rekomenduję stosować oliwę z oliwek, ze względu na zawartość witaminy E.

4. Właściwy poziom witaminy B12 i D może nam zapewnić na tej diecie surowa ryba jedzona 2 razy w tygodniu, albo suplementowanie diety spożywczymi drożdżami i regularne kąpiele słoneczne.

5. Zwolennicy tej diety mówią, że jest OK, jeśli łączy się posiłki raw z ciepłymi posiłkami. Dopuszczalne są zależności 80:20. W związku z tym wydaje się rozsądne jedzenie ciepłych posiłków zrobionych z trudnej żywności, jak kasze albo rośliny strączkowe. Oprócz tego warto gotować marchewki i używać je w połączeniu z posiłkami zawierającymi orzechy, pestki, rośliny strączkowe i ziarna, ze względu na obecność w nich kwasu fitynowego (zob. tutaj) i faktu, że gotowana marchewka posiada właściwości neutralizujące.

6. Codziennie jemy 1 ogórka kiszonego, żeby w naturalny sposób dostarczyć sobie probiotyki i utrzymać zdrową florę bakteryjną – tego typu praktyka jest zaczerpnięta z praktyk diety makrobiotycznej.

7. Na diecie raw wszystkie warzywa i owoce myjemy dokładnie w kwaśnej wodzie (z octem), żeby usunąć drobnoustroje i w zasadowej (z dodatkiem sody oczyszczonej), żeby usunąć pestycydy. Można również robić sobie regularne płukanki z sody oczyszczonej, żeby dezynfekować jamę ustna i unikać niepotrzebnych infekcji.

PRZEMYSLENIA

Surowe posiłki obciążają nasz układ pokarmowy. Wg filozofii chińskiej surowe pokarmy (jin) oziębiają nasz organizm i sprawiają, że dużo energii musimy zużyć na strawienie pokarmu. Zwolennicy witarianizmu uważają, że najlepiej koncentrować się na monotematycznych posiłkach i starać się nie łączyć rożnych produktów w jednym posiłku. Najlepszym rozwiązaniem tej kwestii jest zapoznanie się z tajnikami diety rozdzielnej (zob. tutaj). Inna uwaga dotyczy trzymania owoców i warzyw w lodówce. Wszystkie owoce trzymamy w temperaturze pokojowej, a warzywa najlepiej wyjmować na zewnątrz przynajmniej na godzinę przed zabieraniem się do przygotowania posiłku. Zbyt duża różnica w temperaturze może utrudnić trawienie posiłku, który i tak jest trudny do strawienia.

Surowe posiłki mogą być źródłem rożnych infekcji. Każdy witarianin wie, że jego dieta wymaga dużo uwagi i sprawia, że należy unikać gotowych produktów, takie jak kiełki niewiadomego pochodzenia, lub inne gotowe produkty w postaci burgerów. Jedzenie w restauracjach również nastręcza problemy, ponieważ nigdy nie jesteśmy pewni sposobu w jaki dany pokarm został przygotowany, jak również czy właściwie był przechowywany. Surowe jedzenie może być źródłem infekcji, a to z tego względu, że wiele rzeczy fermentujemy i kiełkujemy, a te procesy umożliwiają rozwój drobnoustrojów. Piszę o tym, ponieważ należy być świadomym i zwracać szczególną uwagę na produkty, które konsumujemy i kupujemy. Z tego też względu wielu witarian korzysta z kuchni domowej, jak również przywiązują oni dużą uwagę do starannego mycia warzyw i owoców (zob. wyżej).

Przeciwnicy diety raw uważają, że nie ma dowodów naukowych mówiących, że dieta raw jest jedną z najzdrowszych diet. To fakt, wciąż brak jest dowodów popartych praktyką i doświadczeniem. Z tego też powodu trudno osądzić jest jakiekolwiek zarzuty wymierzone w jej zwolenników. Z teoretycznego punktu widzenia (zob. wyżej moją rozpiskę) wynika, że witarianie wzmacniają układ odpornościowy (witamina A,C, K, kwas foliowy)ale mają niedobory witamin z grupy B. Regulacja tych niedoborów spożywczymi drożdżami jest raczej kontrowersyjna, ponieważ jest źródłem nadwyżki witamin z grupy B. Przykładowo 100% witaminy B12 z drożdży odpowiada 640% witaminy B1, 570% witaminy B2, 280% witaminy B3, i 480% witaminy B6. Osobiście uważam, że jednym rozwiązaniem jest spożywanie surowych ryb 2 razy w tygodniu, gdyż nie prowadzi do nadwyżek i jest oparta na naturalnej żywności.

Nie jest to dieta dla wszystkich, ponieważ jest super restrykcyjna. Osobiście lubię cieple posiłki i chyba nie spróbuję witarianizmu, jednak uważam, że istnieją podstawy teoretyczne sugerujące, że i taka dieta może być zdrowa. Czy jedzenie surowych posiłków wpłynie negatywnie na nasze trawienie zostawiam innym do ocenienia. Najfajniejsze jednak w tej diecie jest to, że pokazuje nam, że jesteśmy w stanie być zdrowi ufając własnym możliwościom i własnej inteligencji. TO dzięki niej wiemy w jaki sposób należy spożywać surową żywność i jakich technik stosować. Wiemy, że możemy również cieszyć się życiem spożywając jedynie warzywa, owoce, orzechy, ziarna i pestki. Brzmi nieprawdopodobnie, i w tym cały sek i piękno.

Krakersy: 1 blacha – 1 szklanka siemienia lnianego, 1/2 szklanki sezamu, 1/2 szklanki słonecznika. Najpierw wszystko fermentujemy w kwaśnej wodzie przez noc, a potem płuczemy. Odcedzone nasiona zalewamy jeszcze raz wodą (ok 3/4 szklanki), żeby powstało geste papkowate ciasto. Przyprawiamy ulubionymi przyprawami i odstawiamy na 5 minut. Rozprowadzamy ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i suszymy.